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Maccheroni al ragú di capra

Maccheroni di pasta fresca conditi con ragú a base di carne di pecora, pomodoro, vino rosso, aromi, olio sale e pepe. La carne si serve come pietanza.

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)

700 grammi di maccheroni, pecorino, 300 grammi di polpa di coscia di pecora, olio, aglio, rosmarino, alloro, metà bicchiere di vino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo di carne, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Occorrono 700 grammi di maccheroni. Per preparare il ragú di pecora procedere nel modo seguente. Tagliare a tocchetti 300 grammi di polpa di coscia di pecora giovane e fatela rosolare in un battuto d'aglio, rosmarino e una foglia di alloro, che successivamente toglierete. Quando la carne avrà preso colore, fatevi evaporare mezzo bicchiere di vino. Poi unite 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in due tazze di brodo leggero di carne. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso, a tegame semicoperto, per circa 2 ore. Lessate la pasta e conditela con il ragú e abbondante pecorino grattugiato.

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